本课程让学生有机会评估销售菜单，并在餐饮服务运营中应用与销售菜单开发和设计相关的技能. 另外, 学生将学习控制食品和饮料成本和分析销售所需的适当工具和文件的重要性和使用. 本课程介绍人工及管理费用, 以及介绍损益表作为评估企业成功的一种方法.